​「旨味」と「辛味」の料理のおける役割についてと、それをどのスパイスでどう補うか、どう使ったらそれが活かされるかを解説します。それぞれ料理を通じて（オンラインは調理動画）その働きを確認しましょう。

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また、スパイス粒径の大きさや使うタイミングが、料理にどう影響するかを、ここで基礎知識としてしっかり押さえます。

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​スパイスマトリックスの見方や分類の基礎を学び、スパイス全体をまず俯瞰で捉えます。この基礎があることで、後々のスパイスの学びが入りやすいものとなります。

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レシピ動画では、旨味、辛味のスパイスだけでなく、使う他のスパイスについてのお話や、なぜそのスパイスを使うのか、なぜその組み合わせなのか、などを詳しく解説します。

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​※スパイス大学の講座をご受講希望の方は、このイントロダクションの受講が必須となります。