スパイス大学イントロダクション

スパイス大学
イントロダクション

すべての料理の土台になるスパイスの使い方です。ここをまずしっかり押さえることで、スパイス全体が見えやすくなると同時に、料理の組み立てがしやすくなります。

「イントロダクション」

「旨味」と「辛味」の料理のおける役割についてと、それをどのスパイスでどう補うか、どう使ったらそれが活かされるかを解説します。それぞれ料理を通じて（オンラインは調理動画）その働きを確認しましょう。

また、スパイス粒径の大きさや使うタイミングが、料理にどう影響するかを、ここで基礎知識としてしっかり押さえます。

スパイスマトリックスの見方や分類の基礎を学び、スパイス全体をまず俯瞰で捉えます。この基礎があることで、後々のスパイスの学びが入りやすいものとなります。

レシピ動画では、旨味、辛味のスパイスだけでなく、使う他のスパイスについてのお話や、なぜそのスパイスを使うのか、なぜその組み合わせなのか、などを詳しく解説します。

※スパイス大学の講座をご受講希望の方は、このイントロダクションの受講が必須となります。

日程

現在はオンラインのみの募集です。

講座概要

【解説動画】
・料理の要となる「旨味」
・あとひくおいしさとなる「辛味」
・スパイスの粒径と料理
・スパイスを使うタイミング
・スパイスマトリックスがわかればスパイス全体がわかる
など6本

【レシピ動画】
・オニオングラタンスープ：玉ねぎの旨味を引き出す方法
・にんにくとトマトのスープ：エスニック感を出すにんにくの使い方
・花椒唐揚げのねぎ甘だれ：辛味の選び方・中華
・スペアリブの炒め煮：和洋折衷の風味を出すスパイス・効果的な辛味スパイス
・マンゴーの唐辛子和え：スイーツ☓辛味スパイスの使い方
・刺し身のマスタードサラダ：調味料全体のバランスの取り方
計6本

講座の流れ

①下の「詳細」から専用ページに入り、お申し込み・お支払いください。
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②数日内に、レジュメを添付したお申し込み確認メールが届きます。@wix.com、@ateliercroisement.com、@gmail.comからのメール受信が可能なようにしておいてください。その中で、オンライン講座の視聴方法及び、視聴できるインスタグラム専用アカウント詳細をご案内します。※サイト経由、インスタの双方で視聴可能です。
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③ご登録もしくはインスタグラムのアカウントの確認ができ次第、視聴承認させていただきます。ここから動画視聴が可能となります。※タイミングによって承認まで多少のお時間をいただく場合もありますのでご了承ください。

※ケータイのキャリアメールはメールが届かない場合があります。PCで利用できるアドレスをご登録ください。※迷惑ボックス等に振り分けられている場合がありますので、公開日のメールをご確認ください。

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